Ruchmehl aus Weizen

Ruchmehl aus Weizen ist ein besonders aromatisches, kräftiges Mehl, das vor allem in der Schweizer Backtradition geschätzt wird. Es liegt in seiner Ausmahlung zwischen Weißmehl und Vollkornmehl und enthält dadurch mehr Mineralstoffe, Ballaststoffe und natürliche Aromastoffe als herkömmliches Weizenmehl, bleibt aber gleichzeitig angenehm backstark und gut zu verarbeiten.

Durch seinen höheren Schalenanteil besitzt Ruchmehl eine leicht dunklere Farbe und einen volleren, leicht nussigen Geschmack. Es eignet sich ideal für rustikale Brote, Brötchen, Baguettes, Hefeteige und herzhafte Gebäcke, denen es eine kräftige Krume, eine schöne Krustenbildung und ein intensives Aroma verleiht. Auch in Mischbroten sorgt es für mehr Struktur und Geschmackstiefe.

Ruchmehl ist besonders beliebt bei Hobby- und Profibäckern, die Wert auf natürliche Zutaten und traditionelle Backergebnisse legen.