Musmehl ist ein traditionelles, grießähnliches Vollkornmehl aus Süddeutschland. Es ist Gibt es aus Weizen, Dinkel und Hafer.

Musmehl geröstet

 Der Weizen wir im Backofen geröstet, wodurch das Musmehl eine bräunliche Farbe und einen intensiven nussigen und malzigen Geschmack bekommt. Musmehl ist die Hauptzutat für den traditionellen „schwarzen Brei“ (schwarz Muas).

Musmehl ungeröstet

Die ungeröstete variante ist milder und weniger nussig als die geröstete Variante und ebenso heller. Das ungeröstete Mus wird für Breie, zur Suppenbindung oder auch für Backwaren eingesetzt, in der keine Röstaromen erwünscht sind.

Dinkelmus geröstet

Die geröstetem Dinkelkörner werden gemahlen und haben wir das Dinkelmus einen nussig-röstigen Geschmack. Wird ebenfalls für Schwarz Muas verwendet, aber auch für Kuchen und als Soßenbinder.

Habermus

Gleiche Herstellung wie beim Dinkelmus und Weizen. Hafer hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Wird wie das Dnikelmus auch für das schwarz Muas verwendet, schmeckt aber auch in herzhaften Gebäcken und als Beimischung ins Müsli.