1 kg Emmer-Schrot

1 kg Dinkelmehl Type 630 oder 1050

1,4 l Wasser

60ml Speiseöl

60g Roggensauerteigpulver

40-45g Salz

20-30g Hefe

Emmer-Schrot im kalten Wasser für mindestens eine Stunde einweichen.

Hefe in etwas Wasser auflösen. Hefewasser, Emmer-Schrot und die restlichen Zutaten einem homogenen Teig verkneten.

Bei ca. 8°C für ca. 8-10 Stunden gehen lassen.

Backofen vorheizen (Angaben lt. Ofenhersteller)

Teig ohne Runterschlagen auf eine benetzte Arbeitsfläche kippen. Teig mit etwas Wasser benetzen und nochmals 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen Teigstränge von der Seite abstechen und nach Geschmack in Saaten wälzen. Oder zu Broten formen.

Backzeit und Temperatur laut Vorgaben des Ofenhersteller.