1 kg Emmer-Schrot

1 kg Dinkelmehl Type 630 oder 1050

1,4 l Wasser

60ml Speiseöl

60g Roggensauerteigpulver

40-45g Salz

20-30g Hefe

Zutaten in Zimmertemperatur

Den Emmer-Schrot im Wasser für ca. 1 Stunde einweichen.

Hefe in Wasser auflösen. Emmer-Schrot mit Hefewasser und den anderen Zutaten zu einer geschmeidigen, homogenen Masse verkneten.

Bei ca. 8°C für ca. 8-10 Stunden gehen lassen.

 Backofen auf ca. 240-250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig ohne Runterschlagen auf eine benetzte Arbeitsfläche kippen. Teig mit etwas Wasser benetzen und nochmals 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen Teigstränge von der Seite abstechen und nach Geschmack in Saaten wälzen oder zu Broten formen.

Tipp: Mit dem Daumen sanft auf die gespannte Teigoberfläche drücken, wenn der Abdruck wieder verschwindet, ist der Teigling „reif“ zum Backen.

 Tipp: Mit dem Backbesen oder Backpinsel aufgestrichenes Wasser direkt nach dem Backen sorgt für extra Glanz auf der Kruste

Angaben sind für einen haushaltsüblichen Backofen,

Die Vorgaben der Ofenherstellers sind zu beachten