1,5  ltr.    Milch zum Kochen bringen.
 200 gr    Musmehl mit etwas Salz und
 30 gr    Butter hinzufügen.
    Ca. 15 min. bei offenem Topf köcheln lassen
    Zum Abschmelzen (nach Belieben) Zwiebelringe
    in Butter schwimmend hellbraun (knusprig) dünsten
    und über das fertige Schwarzmus geben.
    Abwandlung: Statt Zwiebelschmelze kann auch
    Birnen- oder Zwetschgenkompott gereicht werden.

 500gr    Spätzle- und Pastamehl in eine Schüssel geben.
 5    Eier zum Mehl geben.
 1 Prise    Salz,
 2 TL.    Speiseöl und
 2 EL.    Wasser hinzufügen.
 Mindestens 15 min. verkneten, bis ein fester, noch
 formbarer Teig entstanden ist.
 Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und
 mind. 30 min. kühl lagern.
 Teig von Hand oder per Nudelmaschine verarbeiten.
 Garzeit der Nudeln je nach Ausformung 3-4 min.
 In siedendem, leicht gesalzenem Wasser.

 1 kg    Brötchenmehl,
 530ml    Wasser,
 30gr    Hefe und
 30gr    Margarine zu einem glatten Teig verarbeiten.
 Teig ca. 10-15 min. gehen lassen.
 Teiglinge von 80gr formen, anfeuchten und mit Folie
 abdecken (vor dem Austrocknen schützen).
 Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
 Zwischendurch (nach halber Gare) einschneiden.
 Bei ca. 250°C etwa 25-30 min. backen.
 Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.
 

 1 kg    Brotmehl rustikal
 0,67 – 0,7 ltr. Wasser
 ca. 15 g  Hefe
 20 g    Speiseöl
 Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

 1 kg    Schwäb. Bauernbrotmehl
 0,67 – 0,7 ltr Wasser,
 20 ml.    Speiseöl und
 15 gr.    Hefe
 Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

 1 kg    Mehlmischung,
 700-750ml. Wasser und
 10 gr.    Hefe in einer Teigmaschine ca. 12-15min.     
 zu einem lockeren Teig kneten.
 Diesen 1 – 1,5 Stunden ruhen lassen.
 Mit nassen Händen acht Teigportionen ausbrechen
 und auf einem bemehlten Brett oder in einer Gärbox
 15 min. ruhen lassen.
 In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag richten.
 Die Teiglinge mit bemehlten Händen rund ziehen oder
 mit dem Wellholz ausrollen und belegen.
 Bei Bearbeitung mit Wellholz einige Min. ruhen lassen.
 Pizzen bei maximaler Ofentemperatur backen.

1 kg    Mehlmischung,
    700-750ml. Wasser und
    10 gr    Hefe zu einem Teig kneten.
    Bei ca. 8°C kühlen, Gärzeit 8-10 Std.

    Bei kürzerer Gärzeit ist die Hefegabe um das 3-4fache zu erhöhen !

    Aus dem Teig mit nassen Händen kleine Portionen
    ausbrechen, in den benetzten Knauzenschieber füllen.
    Oberfläche des Teiges mit Streumehl bestreuen.
    Dann den Teig im Ofen aus dem Schießer kippen.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

  1 kg    Mehlmischung,
    700-750ml. Wasser und
    10 gr    Hefe zu einem Teig kneten.
    Bei ca. 8°C kühlen, Gärzeit 8-10 Std.

    Bei kürzerer Gärzeit ist die Hefegabe um das 3-4fache zu erhöhen !

    Teig ohne Runterschlagen auf benetzte Arbeitsfläche
    kippen. Oben mit Wasser benetzen.
    10-15 min. ruhen lassen.
    Mit nassen Händen Teigstränge von der Seite abstechen.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

  1 kg    Mehlmischung
    20 gr.    Hefe
    700ml    kaltes Wasser.
    Zu einem homogenen Teig verkneten.
    Abgedeckte Schüssel über Nacht im Kühlschrank lassen.
    Ofen auf 200 – 220°C vorheizen.
    Teig aufbereiten, Brotlaibe formen, kurz ruhen lassen
    und backen.

  1 kg    Mehlmischung
    20 gr    Hefe
    700ml.    kaltes Wasser.
    Zu einem homogenen Teig verkneten.
    Abgedeckte Schüssel über Nacht im Kühlschrank lassen.
    Ofen auf 200 – 220°C vorheizen.
    Teig nicht mehr kneten !
    Etwas bemehlen, mit einem Löffel Portionen abstechen
    Und auf Backpapier auslegen.

1 kg Mehlmischung
    25 g    Hefe
    ca. 0,7 ltr.    Wasser
    Bei Herstellung von Brötchen vor der Stückgabe in
    Sesam wälzen.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

1 kg    Mehlmischung
    700ml    Wasser und
    20gr    Hefe
    Alles zum einem Teig kneten und gehen lassen,
    bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    Laib formen oder in Kastenform füllen, nochmals
    Gehen lassen und ausbacken.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

Pro kg Mehlmischung
    Ca. 15g Hefe in 700ml Wasser gehen lassen.
    Mehl mit Hefewasser und 20ml Öl zu einem Teig
    Verkneten und bis auf doppeltes Volumen gehen lassen.
    Laib formen oder in Kastenform füllen, nochmals
    Gehen lassen und ausbacken.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers

Dinkel spezial :    Je kg Mehl 400g RS oder DS
Roggen spezial :    25 – 30g Salz
    ½ Würfel Hefe
    Zuerst Schrot mit ca. 1 ltr. Laufwarmem Wasser
    einweichen (mind. 1 Std.)
    Dann alles miteinander verkneten, gehen lassen
    und Brote formen.
    Laib nochmals gehen lassen und ausbacken.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

  1 kg    Emmerschrot spezial
    1 kg    Dinkelmehl Type 630 oder 1050
    1,4 ltr    Wasser
    60ml    Speiseöl
    60gr    Roggensauerteigpulver
    40-45gr    Salz
    20-30gr    Hefe
    Zutaten zu einem Teig verkneten.
    Bei ca. 8°C kühlen, Gärzeit 8-10 Std.
    Teig ohne Runterschlagen auf benetzte Arbeitsfläche
    kippen. Oben mit Wasser benetzen.
    10-15 min. ruhen lassen.
    Mit nassen Händen Teigstränge von der Seite abstechen.
    Nach Geschmack in Saaten wälzen.
    Backtemperatur und –zeit lt. Vorgabe des Ofenherstellers.

Für 1 Tortenboden
    330g    Biskuitmehl
    5     Eier Gr.M
    50g    Wasser
    Alle Zutaten 8-10min. auf höchster Stufe schlagen.
    Backtemperatur ca. 200 °C ca. 30min.
    Für Wiener Böden 40g flüssige Butter nach dem
    Aufschlagen kurz unter obige Masse rühren.

    Für 1 Roulade
    330g    Biskuitmehl
    5 Eier    Gr.M
    30g    Wasser
    30g    Zucker
    Alle Zutaten 8-10min. auf höchster Stufe schlagen.
    Nach dem Aufschlagen 50g Speiseöl zugeben.
    Backtemperatur ca. 200°C ca. 30min.

1 kg    Lebkuchenmehl,
    120g    Honig
    200ml    Milch
    Honig in lauwarmer Milch auflösen.
    Die angegebenen Zutaten mit dem Knethaken des
    Mixers zu einem Teig kneten.
    Nach Belieben können bis zu 300g Nüsse, Mandeln,
    Zitronat oder Orangeat zugegeben werden.
    Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
    Teig auf bemehlter Fläche auswalken und auf befettetes
    Backblech geben.
    Mit Milch bestreichen.
    Bei 200°C nicht zu lange backen (je nach Ofen und Höhe
    des Lebkuchens 7 – 15min.)

 1 kg    Lebkuchenmehl,
    150g    Haselnüsse oder Mandeln gemahlen,
    230g    Butter oder Margarine,
    700ml    Milch,
    4-5 EL    Honig ‚(flüssig)
    Je nach Geschmack können noch 150g Früchte
    gehackt/kandiert beigefügt werden.
    Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und auf
    Einem Backblech verteilen. Bei 200°C je nach
    Teighöhe 20-30min. backen.

1 kg    Lebkuchenmehl
    350ml    Speiseöl
    500ml    Milch
    3    Eier
    ½ Pk.    Backpulver
    Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.
    Restliche Zutaten miteinander verrühren,
    Eischnee darunterziehen.
    Eine Hälfte des Teiges auf ein Backblech streichen,
    Kirschen darüber verteilen, Den Rest des Teiges darüber
    geben und bei 200°C ca. 35-45min. backen.
  Die Kirschen können auch durch Apfelraspel ersetzt werden.

1 kg    Lebkuchenmehl
    5    Eier
    3/8  ltr.    Milch
    ¼    ltr.    Speiseöl
    Zutaten miteinander verrühren.
    Waffeleisen Stufe 3.
    Ergibt ca. 25 Stück.
Zur Verfeinerung 5 mittelgroße Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln oder
In sehr kleine Stücke schneiden. Unter den Waffelteig heben.
Waffeleisen Stufe 3.
Ergibt ca. 30 Stück.

750gr    Äpfel
    250gr    Rosinen
    1/8 ltr.     Rum
    1 kg    Lebkuchenmehl
    200gr    ganze Nüsse
    1 EL    Kakao
    1 TL    Zimt (evtl.)
    Grob geraspelteÄpfel, Rosinen und Rum 2 Std. oder
    Über Nacht einweichen.
    Restliche Zutaten mit einrühren.
    
    Backofen vorheizen.
    2 Kasten-Backformen einfetten, einfüllen.
    Bei 200°C ca. 1 Std. backen.